Pas forcément par des laitages végétaux, même si ils constituent une alternative
par d'autres boissons, d'autres crèmes, par des fruits secs, des aliments riches en calcium, des gateaux...

Facile mais uniquement après une période d'adaptation où j'ai changé mes magasins d'approvisionnement en nourriture. Fréquenter les supermarchés implique de lire les étiquettes, même dans les allées Bio. En magasin Bio c'est beaucoup plus simple !

Concrètement, comment je fais ?

1)    Exclusion des laits animaux (vache, chèvre, brebis) et de leurs dérivés : beurre, fromage, crème, yaourt, glace. 

le lait : 

boisson végétale riz nature ou calcium bio (avec l'algue Lithothamme) : Louise en était fan
(cela ressemble fort au goût du lait maternel)

boisson végétale chataignes

boisson végétale aux amandes ou amandes riz : attention risque d'allergie, nous n'y sommes pas allergiques et en consommant assez peu : 1 litre par mois (C'est Annëlle qui aime cela)

boisson végétale de soja : nature, calcium, vanille ou chocolat, à consommer en petites quantités (Cf : soja non fermenté)
attention risque d'allergie, nous n'y sommes pas allergiques et en mettons dans les crêpes ou les gaufres (1/3 d'eau, 1/3 de lait de soja, 1/3 de lait de riz), Anne Charlotte en boit un jour sur deux au petit déjeuner.

Ces laits plus onéreux que certains laits de vache, peuvent être mélangés avec de l'eau (Ex pour les crêpes moitié lait de soja, moitié eau).

Nous buvons surtout des tisanes :
au thym : quand nous sommes malades et pour accélérer le transit,
du thé rouge Rooibos,
ou du thé vert
(tout les deux sans théine (pour les enfants c'est mieux !),
des infusions de menthe fraîche du jardin,

des tisanes de bouleau ou de sauge, romarin, aubier de tilleul, du thé chaï de l'Inde (tisane Aruyveda : canelle, gingembre, coriandre...)...

Les filles adorent préparer leurs tisanes ! Il y a presque tous les jours un thermos plein en libre service à la maison.
Des jus de fruits frais pressés.

2/ Le beurre : contient peu de lactose mais des protéines de lait.

J'ai fait du beurre Ghee : génial, sans protéine de lait et lactose, conservation facile même pas au réfrigérateur : c'est ainsi qu'il le conserve en Inde !

Sur le beurre clarifié / c'est sans gluten.com

Beurre ghee ou clarifié

au début je l'ai supprimé puis j'ai trouvé des huiles végétales Bio, non hydrogénées en pain (associées avec de l'huile de palme ou de coco, elles sont solides).
Pas de margarine qui risquent d'être chauffées et transformées, voire hydrogénées.

A une époque nous consommions de l'huile de palme bio non hydrogénée avec modération. Pas celle qui déforeste la forêt amazionienne et tue les singes.

Surtout non hydrogénée !!!

A étaler sur les tartines.

Je cuisine tout à l'huile d'olive bio en prenant soin de ne pas cuire les aliments à plus de 110 degrés (feu doux). Je pourrais cuisiner avec de l'huile de palme ou de l'huile d'arachide (point de fumée à 230°c et 220°c), olive 210°c.

J'arrose les aliments avec de l'huile d'olive bio crue et mes salades avec de l'huile d'olive et du vinaigre de cidre ou du vinaigre balsamique et de la moutarde bio. 

Les huiles Bio de première pression à froid, chauffées en dessous de leurs points de fumée ne sont pas toxiques mais ont perdu leurs valeurs nutritives. C'est pourquoi j'arrose mes plats avec de l'huile non chauffées.

Dans les gateaux, 3/4 d'huile d'olive douce remplace le beurre.

3/ Le fromage : supprimé tout bonnement.
Quand on s'est rendue compte que nous y réagissions, on n'a plus eu envie d'en manger. Certaines personnes n'y réagissent pas directement : pas de pathologies d'élimination mais elles souffrent de pathologies d'encrassage ou de maladies auto immunes qui peuvent s'améliorer avec diminution ou éviction des laitages et du gluten.

Du fromage à pate dure de préférence (pauvre en lactose), de chèvre ou de brebis bio pour le plaisir de temps en temps. (On ne cherche pas non plus la frustration, maintenant que nos maux sont en rémission !) (Cf. : régime crétois).

Nous avons trouvé du tofu aux herbes (cela ressemble à du Boursin), cela a l'avantage du soja fermenté (mieux que le soja non fermenté).

Bien entendu plus de fromage dans les pates.
Avec des oignons (pour donner du goût), de l'ail (frais c'est délicieux), de l'huile d'olive crue et des petits légumes dedans, du persil, un régal que je n'aurais jamais imaginé auparavant ! Des sauces Tonuy, shoyu, tamari, des graines de sésame grillées avec des algues en paillettes.

4/ Les yaourts :
par des yaourts soja nature bio sans OGM
avec du sucre, du miel, du sirop d'agave, du pollen, des graines de courge et de tournesol grillées, des pépites de chosolat, de la confiture, de la crème de pruneaux, de marron...

par des crèmes soja vanille, chocolat, caramel, avec des graînes de courge grillées ou de tournesol grillées, par des yaourts de riz, bio, avec du caramel par exemple.

par des desserts : riz au lait de riz caramel par exemple, semoule de riz au lait...

pas forcément des laitages végétaux, des fruits frais (en dehors des repas : au goûter), des gateaux, des compotes faites maison,

des fruits frais ou secs, des oléagineux : abricots, figues, petites figues, canneberges, baies de goji, raisins secs,noix du Brésil, amandes, noisettes, noix de pécan, noix de cajou, de la pate d'amandes...


5/ La crème fraiche

par des crèmes soja ou crème de riz

de l'ail, des oignons revenus dans un peu d'huile d'olive avec du curcuma et du poivre (association très bénéfique pour la santé), du paprika

du curry dans le riz, de la cardamone

6/ Les glaces :
par des sorbets Thiriet ou Vandecasteele, sans protéines de laitavec du lait mais chez Thiriez, j'ai découvert des additifs, sauf dans le bio.
par les sorbets Dagniaux : sans laitage, sans lactose, sans additifs à vérifier selon les parfums,

des glaces au soja bio ou sorbet bio sna s lactose et protéines de lait

des glaces faites soi même : mettre es fruits au congélateur et une fois glacés, les mixer.


2) Exclusion des céréales mutées (blé, maïs, seigle, froment, orge, avoine, épeautre, kamut) et consommation des céréales non mutées (riz, sarrasin, sésame, petit épeautre artisanal) et pseudo céréales comme le quinoa.

Nous mangeons du riz complet et semi complet,
le riz semi complet Thai ressemble à du riz blanc raffiné (qu'apprécie ma fille aînée, elle n'aime pas les autres riz complets) 
du petit épeautre, en grains et en pates,
des pommes de terre, de l'igname, 
du quinoa,

du teff,
du boulgour de sarrazin,
de la semoule de riz,
des pates de riz : vermicelles chinois,
des vermicelles au soja (chinois)
du pain (aux farines de petit épeautre, riz, quinoa, châtaigne…)

et essayons de les consommer le plus souvent avec des légumineuses : des lentilles, pois chiches, haricots blancs, rouges, des azukis, des fèves (pour une meilleure assimilation de ces aliments et la consommation des 8 acides aminés essentiels)…

Le pain : j'achète en bio Coop du pain au petit épeautre au levain que je commande, coupé en tranches et que je congèle pour la semaine.

Nous faisons notre pain au petit épeautre avec de la farine T110 nous même avec de la levure de boulanger et cuisons notre pain au four à 110°c.

En vacances, quand je ne trouve pas le pain au levain, je fais du pain avec une machine à pain.
Je le faisais avec la préparation sans gluten chez Valpiform (en gros paquet de 3 ou 5 kilos (?), (c'est moins cher), avec de la levure et maintenant du levain (mais cela a un goût).

Je le prépare maintenant avec de la farine de petit épeautre.

Les farines de quinoa et riz sont des farines légères, qui donnent des aptes facilement friables : très bien pour les petits sablés et les cookies.

Les farines de pois chiches et petit épeautre sont plus épaisses.
La farine de chataignes est plus goûtue et plus chère que les autres farines.
Nous préférons de loin la farine de petit épeautre.

Avec la farine de sarrasin, nous cuisinons des galettes bretonnes.

 Il existe aussi de la farine de manioc, d’amarante, de la fécule de pomme de terre, de l'arrow root, de l'amidon de maïs (maizena).

Les pizzas : nous n'en mangeons plus à la farine de blé.
J’ai vu des pates à pizzas sans gluten de différentes marques bio .
Je fais des pates brisées que je garnis à la "façon pizza" et de la pate à pain que j'utilise comme une pate à pizza.

Les pates : 
c'était des spaghettis de riz,
des macaronis, des coquillettes de riz,
des vermicelles de riz ou de soja,
 
mais depuis que nous avons trouvé

des spaghettis de petit épeautre,
des spécialités d'Alsace au petit épeautre (de formes tortellini et tagliatelles, nous privilégions celles ci. Elles sont vraiment délicieuses (mais contiennent un peu de gluten, espèrons non modofiée).

Les patisseries.

à propos du petit épeautre
http://www.satoriz.fr/les-entretiens/Le-Petit-Epeautre-de-Haute-Provence/article-sat-info-500-5.html

Marques sans gluten de confiance sur quelle-santé.com

 3) Exclusion des produits trop cuits et consommation exclusive d'aliments crus ou cuits à une température inférieure à 110°C.

Nous cuisons les aliments (légumes, poissons) au vitaliseur de Marion, les viandes... à la poêle en inox à feu très doux, les poulets au four à moins de 110°.

Plus de casseroles et de poêles avec des revêtements anti adhésifs.
http://www.qvq.ca/afq/Articles/Teflon-scandale%20sanitaire.htm


4) Exclusion des huiles extraites à chaud et/ou cuites au profit des huiles vierges consommées crues.

Nous mettons de l'huile d’olive Bio crue sur les aliments après cuisson.


5) Préférence pour les produits de l'agriculture et de l'élevage biologiques.

Je fais les courses Bio et de préférence de saison, en privilégiant la provenance régionale (transport)

en bio Coop, chez Vert 'tige à Wavrin, Bio éthique à Capinghem, Saveurs et saisons à Villeneuve d'Ascq.
au marché (de la Roche Posay par ex les mardi et jeudi en août.

On peut aussi commander sur des sites bio (souvent la livraison est gratuite à partir de 50 euros d'achats).


Comment remplacer les laitages aux différents stades de la vie ?
Alimentation seignalet : comment faire ? Selon le Dr Poinsignon

Un peu d'humour :

à propos du sans gluten