De nombreuses substances - dites bioactives - nous protègent contre le cancer, les maladies cardiovasculaires, l'hypertension, etc. Quelles sont-elles, dans quels aliments les trouve-t-on, comment agissent-elles? Ce livre répond à toutes ces questions.

Au sommaire :

Les substances bioactives : une découverte récente

L'exemple des fibres - Les substance végétales secondaires - Les bactéries lactiques sont bioactives


Des substances qui protègent et guérissent

Une protection contre les radicaux libres : bêtacarotène, acide phytique, polyphénols, la santé par l'aïl et l'oignon - Renforcement du système immunitaire : caroténoïdes, aliments immunisants, céréales, légumineuses et l'aïl, rôle du yaourt et de la choucroute - Antibiotiques naturels - Prévenir le cancer - N'ayons pas peur du cholestérol - Faire baisser la tension - Tout va bien sur le front de la glycémie - Pour que le sang reste fluide - Quelques légumes médicaments : vertus du haricot et du céleri, graines de courges, carottes, chou, l'aïl, huile essentielle de moutarde - Les substances végétales secondaires en résumé

L'assiette bioactive

Priorité au végétal : fruits et légumes, céréales complètes, légumineuses, fruits oléagineux, graines germées, aromates et épices - les autres aliments : lait et produits laitiers, matières grasses, viande, poisson et oeufs - Du sol à la table : fruits et légumes de saison, produits régionaux, manger "biologique" - Préparer sans dénaturer : cru ou cuit, faut-il éplucher ? - Des substances bioactives en pilules