Gluten, faut-il en avoir peur ? (2011) - Documentaire - L'essentiel ...

<cite>television.telerama.fr/tele/emission.php?id=31044559</cite>

 il y a 4 jours – Dimanche 6 novembre 2011 de 20h35 à 21h30. ... Prochaines diffusions TV de l'émission Gluten. ... Voir toutes les prochaines diffusions ... Art & scènes · Médias / Net ... 

Le blé ancien d'origine (épeautre, etc..) avait des vertus sur la santé (et était bien toléré et digeste) que n'a pas le blé actuel transformé génétiquement par l'industrie agro-alimentaire automatisée par souci de rentabilité uniquement (panification, élasticité, ce qui en fait du "caoutchouc") ... 

Naturellement présent dans des céréales (blé surtout, seigle et orge), le gluten se niche aussi là où on ne l'attend pas. Au rayon charcuterie des grandes surfaces comme dans les bonbons. Très prisée par l'industrie agroalimentaire pour ses propriétés liantes, cette protéine végétale n'a pas que des atouts. Elle est même à l'origine de la maladie coeliaque, une affection auto-immune qui toucherait près de six cent mille personnes en France, dont seulement 10 à 15 % de cas diagnostiqués :c'est une glycoprotéine indigeste et parfois allergisante, et qui non digérée est transformée par les bactéries dans l'intestin en dérivés opioides qui passent par la barrière intestinale ainsi lésée jusque dans le cerveau etc...Ces peptides exogènes appelés " exorphines " perturbent son fonctionnement et peuvent contribuer sinon causer 'autisme, hyperactivité, dépression, schizophrénie...'

"Le gluten, du latin glue (colle), est une masse protéique élastique et visqueuse qui se trouve dans les grains de plusieurs céréales, dont le blé surtout. On trouve ainsi du gluten dans de nombreux aliments (pain, biscuits, pâtes...). Donnant une texture moelleuse "pâteuse" et collante aux pains et aux autres produits de boulangerie, le gluten permet aux ingrédients de bien se lier ensemble et il est souvent utilisé dans des sauces, des plats préparés, etc. Dans le cas du blé, la réaction immunitaire d'intolérance est dirigée contre la gliadine (une fraction de protéine présente dans le gluten du blé)

Beaucoup d'enfants autistes ne sont pas capables de digérer correctement le gluten et la caséine. Le gluten est une protéine que l'on retrouve dans le blé surtout. La caséine est une protéine du lait. Des peptides résistants à l'hydrolyse par les protéases de la lumière intestinale et possédant diverses activités ont été mis en évidence dans la séquence de protéines du lait, du blé, du mais : activité opiacée (exorphines)…ces peptides (externes, exogènes) sont des analogues de molécules internes à fonction de régulation du système nerveux, les endorphines;  appelés en l'occurence" exorphines " ils perturbent le fonctionnement cérébral et peuvent contribuer sinon causer (selon les modèles) autisme, hyperactivité, dépression, schizophrénie..."

il faut se souvenir que l'intestin est appelé le 2 ième cerveau et un organe primordial de défense immunitaire et qu'il faut donc le respecter et faire attention à ce que l'on lui donne à digérer et à assimiler ... afin de préserver cette barrière sélective pour qu'elle reste  imperméable aux toxines et substances étrangères à l'organisme et perméable  aux nutriments essentiels...

enfin il ne faut pas oublier que l'origine de l'intolérance au gluten ou à la caséine est à rattacher à l'agression des "ponts disulfures des peptides trifoliés" avec perte d'intégrité de sa muqueuse par les métaux lourds inhalés et ingérés ( en particulier ceux en provenance des amalgames dentaires) :

L'existence des peptides trifoliés comme preuve de la toxicité des ...

La muqueuse de l'intestin grêle est un organe clef dont l'importance ... Amiranof également en 1996 (le peptide " en feuille de trèfle ", protecteur de l'intestin agressé, ... peptides trifoliés (dont on sait qu'ils sont formés de six atomes de cystéine et protègent ..... Ingestion de métaux lourds >>>> fixation sur les peptides trifoliés ...

voir aussi: Maladie coeliaque, intolérance au gluten et fertilité - par Judith Fiore ...

<cite>www.iaac.ca/.../maladie-coeliaque-intolérance-au-gluten-et-fertilité-p...</cite>  

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La gluten est la protéine qui permet au. ... Ce test s'appelle recherche des anticorps. ... L'avoine de coupe d'acier. ... De plus, le gluten est une protéine.